BERENJENA ALLA PARMIGIANA

Sin duda alguna, esta es una de mis recetas favoritas ¡y también de ustedes!

Este platillo, originalmente llamado MELANZANE DI PARMIGIANA, es una clásica y deliciosa receta italiana que vendría siendo lo más parecido a una lasagna… Pues es casi la misma preparación: Capas de salsa de tomate, capas de queso, capas de carne (opcional) PERO en lugar de capas de pasta, son capas de berenjena capeada.

Y si capeamos las berenjenas con harina de almendra en lugar de harina normal, estamos hablando de una receta súper saludable, LOW CARB y KETO friendly!

Por lo regular este platillo pueden encontrarlo en algunos restaurantes italianos en la sección de “Entradas”, pero a mí me gusta servirlo como guarnición acompañado de, la verdad, cualquier plato fuerte! No existen reglas en cuanto a “con qué debe servirse”… Hazlo como a ti te guste más 🙂

Un super tip que siempre les doy con esta receta, es que si de por sí sabe espectacular recién hecha… recalentada al día siguiente sabe aún mejor!! SE LOS JURO! Así que las porciones que les voy a dar están pensadas para que les salgan por lo menos 2 refractarios para que uno lo puedan servir al momento, y el otro lo guarden en el refrigerador y lo vayan disfrutando los próximos días. Háganlo y van a ver cómo es que tengo la razón 😉

INGREDIENTES

PREPARACIÓN: BERENJENA EMPANIZADA

1. Precalentar el horno a 180º C
2. Rebanar las berenjenas en rodajas delgadas (no más de 1 cm de grosor)
3. Remojar las rodajas durante 30 minutos en agua para quitar el sabor amargo
4. En una olla, saltear el ajo picado en aceite y después vaciar la salsa Prego
5. Sazonar con pepperoncini, orégano, hierbas italianas y pimienta. Dejar hervir
6. Escurrir el agua de las berenjenas y extenderlas sobre una charola cubierta con servitoallas para que absorban la humedad. Puedes ayudarte con una servitoalla extra y “exprimirlas”
7. Prepara tu zona de trabajo donde vas a empanizar las berenjenas: Bate los huevos en un plato hondo y en otro plato vacía la harina de almendra
8. Comienza empanizar las berenjenas: Toma una rodaja y pásala primero en la harina, después en el huevo y después otra vez en la harina
9. En un sartén grande, calienta el aceite y empieza a freír las berenjenas de los 2 lados. Tip: Empaniza varías berenjenas primero para que las puedas freír al mismo tiempo y sea más rápido
10. Conforme las vayan friendo, déjenlas en una charola cubierta con servitoallas para que absorban el exceso de aceite

PREPARACIÓN: ARMAR PLATO

1. Ya que tengan todas las berenjenas empanizadas, ¡es hora de armar el plato! En un refractario comiénzalo a armar en este orden: Primero una capa de salsa, después berenjena, salsa otra vez, queso de 2 colores (o el que de tu preferencia), berenjena, salsa, queso y así sucesivamente hasta que se llene el refractario.
2. La última capa debe de ser de queso y bien tupida! Te recomiendo usar mozzarella
3. Como toque final cubre el refractario con queso parmesano (fresco de preferencia. Evita el bote verde!)
4. Opcional: Agrega un chorrito de aceite de trufa para un sabor extra súper especial!
5. Cubre el refractario con papel aluminio y mételo al horno por 20 minutos. (Tu cocina olerá INCREÍBLE)
6. ¡Servirlo y disfrutar inmediatamente!